(Chefs del restaurante Kuba-Kuba en Richmond, Va.preprando una paella monumental durante una Feria)
Paella de mariscos
María José Mesas García
Ingredientes para 6 personas
* Tres rajas de rape no muy gruesas
* Medio kilo de almejas
* Tres cuartos de mejillones
* Dos calamares medianos
* 500 gr de langostinos frescos o gambas grandes
* 250 gr de guisantes frescos o congelados
* 500 gr de judías verdes
* 1 pimiento rojo grande
* 2 cebolletas medianas
* 3 tomates de rama medianos
* Tres tazas de arroz Bomba o Calasparra (grano corto)
* Seis tazas de agua
* Azafrán o colorante (mejor azafrán)
* Aceite de oliva virgen y sal
Preparación
Se parten el calamar y el rape en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.
Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente). Desechar los que no se abran.
Se cuecen las judías y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz.
Se pelan los tomates, se les quita el líquido y se parten en trocitos pequeños.
Se parten las cebolletas en trocitos pequeños.
Se parte el pimiento rojo en lonchas pequeñas no demasiado finas
Se tiene preparada el agua caliente con sal y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua
Una vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar y el rape se rehoga bien, se añade el arroz y se sofríe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente. Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.
A media cocción hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.
Observaciones
Si se quiere dejar preparado previamente para terminarlo unas horas después, se puede hacer el sofrito en una sartén normal y todos los demás ingredientes medidos. Cuando se va a hacer el plato se añade todo a la paellera y se termina el plato. No se puede dejar preparado previamente en la paellera porque suelta oxido de hierro.
http://www.arturosoria.com/cocina/art/paella.asp
* Tres rajas de rape no muy gruesas
* Medio kilo de almejas
* Tres cuartos de mejillones
* Dos calamares medianos
* 500 gr de langostinos frescos o gambas grandes
* 250 gr de guisantes frescos o congelados
* 500 gr de judías verdes
* 1 pimiento rojo grande
* 2 cebolletas medianas
* 3 tomates de rama medianos
* Tres tazas de arroz Bomba o Calasparra (grano corto)
* Seis tazas de agua
* Azafrán o colorante (mejor azafrán)
* Aceite de oliva virgen y sal
Preparación
Se parten el calamar y el rape en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.
Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente). Desechar los que no se abran.
Se cuecen las judías y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz.
Se pelan los tomates, se les quita el líquido y se parten en trocitos pequeños.
Se parten las cebolletas en trocitos pequeños.
Se parte el pimiento rojo en lonchas pequeñas no demasiado finas
Se tiene preparada el agua caliente con sal y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua
Una vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar y el rape se rehoga bien, se añade el arroz y se sofríe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente. Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.
A media cocción hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.
Observaciones
Si se quiere dejar preparado previamente para terminarlo unas horas después, se puede hacer el sofrito en una sartén normal y todos los demás ingredientes medidos. Cuando se va a hacer el plato se añade todo a la paellera y se termina el plato. No se puede dejar preparado previamente en la paellera porque suelta oxido de hierro.
http://www.arturosoria.com/cocina/art/paella.asp
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La paella la hago como me enseñó un amigo muy querido valenciano que ya falleció, Bernardoe.
ResponderEliminarLe hecho habas limas, pescado, camarones y almejas. Uso arroz Valencia y la hago en una paellera de barro que trajimos de España.
Siempre digo que no soy cocinera pero me defiendo gracias a las recetas de amigas y amigos del Forito y otras.
Un abrazo,
Martha Pardiño
Ummmm... Hasta se huele el aroma de esa paella, con el arroz ya a punto....
ResponderEliminarHaces más que yo, que no me animo mucho con ella, aunque, faltando a la modestia, no me quedan muy mal. Las que más me gustan son las de marisco, pero nunca olvidaré una que comí en una playa cerca de Valencia, servida por un camarero cubano. ¡Salimos hasta debajo de las piedras!
Allá son muy populares también las de carne, que incluyen pollo y conejo.
Lola