La dulce
historia del Panettone.
El Panettone
es un postre italiano que poco a
poco se ha convertido en parte de
nuestras tradiciones navideñas. Cada vez más, las personas disfrutan
este delicioso pan dulce que es excelente acompañante de un chocolate caliente o un buen café con crema,
perfecto para contrarrestar el frío del invierno. Es un pan hecho
con una masa de tipo brioche (*) con
pasas y frutas confitadas (naranja, cidra y limón).
El primer registro que existe sobre el panettone como dulce navideño
tradicional de Milán es de Pietro Verri
que en el siglo XVIII escribió un artículo sobre el llamado pane
di tono o pan grande.
Aunque existen varias leyendas que cuentan el origen de esta delicia, se desconoce cuál de ellas es la versión
orginal.
En realidad, los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un
pan con miel. Un pan así aparece en una pintura del siglo
XVI de Brueghel el Viejo, y también se encuentra en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi,
cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.
Panettone
para enamorar
Hace más de cinco siglos, en 1490 un joven aristócrata se enamoró de la hija de
un pastelero de Milán. Para poder conquistarla el joven se hizo pasar por aprendiz de pastelero y creó un pan
azucarado con muchas frutas confitadas y un sabor extraordinario a limón y
naranja que tenía forma de cúpula. El pan quedó tan rico que se hizo famoso y la gente comenzó a acudir a
la panadería preguntando por el “Pan de Toni”, que era
el nombre del ayudante. Con el tiempo
el nombre cambió a panettone.
Panettone
por accidente
Otra leyenda, mas conocida, cuenta que cuando
Ludovico II el Moro dirigía la corte de Milán a fines del siglo XV, mandó
preparar un banquete para la fiesta de Nochebuena que como es
naturalmente estaría dotado de platos
deliciosos y muy abundantes. Sin embargo, surgió una pequeña complicación: el postre se quemó.
Por un momento los cocineros entraron en pánico
hasta que encontraron un pan dulce que el
joven lavaplatos, llamado Toni, había preparado con las sobras de la
comida. Se trataba de un pan dulce
lleno de fruta confitada, mantequilla y que tenía forma de cúpula.
El postre encantó a Ludovico, quien mandó llamar
al creador de ese manjar. Cuando le preguntó el nombre del postre a Toni él le confesó que aún no tenía, por lo
que el Duque decidió llamarlo “Pan de
Toni”.
De aquel primer pan
se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas,
piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán terminó por
convertirse en un postre tradicional navideño sobre todo desde que los dueños
de las panaderías empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio durante
esos días.
Fuentes:
Wikipedia.org
(*) Brioche
es un pan de yema, dulce, de origen francés, ligero pero sabroso, hecho a base
de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se
dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la
miga es de un amarillo más pálido.
El
brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, y se cree que se originó de una receta
tradicional normanda. Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía Las Confesiones
(1783) relata como "una gran princesa" a la que se le dijo que
los campesinos no tenían pan, contestó: «Qu'ils mangent de la brioche!»,
cuya traducción sería "¡Que coman bollo de leche!", frase
popularmente atribuida a María Antonieta. El bollo de leche trenzado o brioche
tressée es similar al jalá, (Challah de los judíos) y a las populares “enfiladas”
del norte de España. El panettone es también un brioche con forma de campana alta, con pasas y frutas confitadas en
su interior.
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