19 de marzo de 2016

Delia Fiallo, la cubana que detuvo una guerra

Delia Fiallo,
la cubana que detuvo una guerra

Marlene María Pérez Mateo
Secuencia: Esas si son cubanas

       La madre de la telenovela latinoamericana nació hace casi un siglo en la capital cubana. Su nombre, Delia Fiallo. Debido a la remota ubicación laboral de sus padres, un médico y una enfermera, vivió Delia buena parte de su infancia en  poblaciones diversas  y colindantes de los ferrocarriles cubanos. Fue ese entorno cambiante la génesis de una necesidad de fantasear y crear historias donde los rostros fugaces de los pasajeros y el ir y venir de los trenes fueron el hilo protagónico. Esta ingenuidad fue sin quererlo y sin saberlo un gran entrenamiento para su devenir profesional futuro.

       Delia se licenció y doctoró en Filosofía y Letras, en la Universidad de La Habana, en 1948. Aunque sus inicios como escritora fueron en la narrativa corta, llegando a ser ganadora del concurso de cuento  Hernández Cata, fue  lo contrario, “La narrativa larga”, por la cual ha sido conocida.

        La primera radionovela de su autoría fue Soraya, 1957. De sus manos nacieron Lucecita, Cristal, Kassandra, Esmeralda, México Indómito (sobre el contexto histórico mexicano de la ocupación francesa) y muchas otras. Todas ellas con la estructura del melodrama y el romance como conductor del relato.                                           

 
          Aunque mucho se pudiera decir de Delia y del medio que le ha dado a conocer, quisiera fijar la atención y focalizar este recuento en un hecho bélico por increíble que parezca en medio de tanto quehacer  amoroso. Se trató de la trágica confrontación entre 1992 a 1995, el conflicto armado entre Bosnia  y Herzegovina, cuyos ecos y consecuencias aun se escuchan.  Por entonces se trasmitía la telenovela Kassandra en la ex-Yugoslavia y a las horas de emisión las armas cesaban. Los pobladores enfrentados, cruzaban las montanas y en localizaciones previamente notificadas se daban cita para oralmente contar cuando de uno u otro lado de la frontera había un par de capítulos mas adelante de emisión. La OTAN, aceptó como gesto de buena voluntad restaurar la sede de la emisora televisiva, previamente destruida por un bombardeo aéreo, por el intermedio de la cancillería venezolana. De ese modo la telenovela proseguiría con sus capítulos. Kassandra ha sido trasmitida en 182 países, incluido el remoto Japón y está por dicha razón inscrita en los Record Guines.  

Junto a su esposo Bernardo Pacual
        Delia Fiallo radica actualmente en el estado de Florida, con su esposo Bernardo Pascual, ex director de Radio, sus cinco hijos y trece nietos. Continúa enfrascada en nuevos proyectos.

       Ojala existieran muchas “Kasandras”, que siendo una simple novela logro acallar fusiles y desactivar bombas, por tener el detonador en lo bueno del  ser humano. Enhorabuena a Delia por este hecho fortuito y por todo lo demás.                 

15 de marzo de 2016

Las Rutas de la Seda

 
La ruta de la seda,
-aspectos históricos culturales-
 
Alfredo Pastor Ugena

La Ruta de la seda estaba estructurada por una red de rutas comerciales entre Europa y Asia que se extendía entre Xian, en China, Antioquía y Constantinopla y que llegaba hasta los reinos de la zona occidental de Europa.

Fue una de las grandes rutas comerciales de tipo internacional e intercontinental de todos los tiempos, a través de la cual se intercambiaron, no sólo productos de uso y  consumo (telas de lana o de lino, ámbar, marfil, laca, especias, vidrio,    materiales manufacturados, coral,  y, especialmente, de lujo -como la seda, las piedras y metales preciosos- sino también se produjo un intercambio de culturas: ideas, costumbres, idiomas, pensamientos o religiones como el budismo o el islamismo, penetrando a través de este tejido de caminos, también  las doctrinas de Confucio, Mahoma y Jesucristo

Este conjunto de caminos, que  antiguamente unía Asia con Europa, -no olvidemos su importancia militar- estaba integrada por ciudades de China, Uzbekistán, (aquí destacamos Tashkent, Samarcanda, Bujara y Jiva), Turkmenistán, Turquía, Irán e Irak.  

El aspecto más importante del entramado comercial de esta ruta es el papel de intermediarios que ejercían los comerciantes islámicos.   Éstos, conscientes de los beneficios económicos que dejaba este trasiego comercial, no permitieron la entrada de comerciantes europeos o asiáticos en la ruta, convirtiéndose en los elementos que hacían funcionar el sistema. Las caravanas procedentes de Siria y Mesopotamia cruzaban todo el continente asiático para adquirir -a bajo precio- los productos que después venderían a precios desorbitados a los comerciantes o intermediarios europeos. Para ello, las caravanas hacían uso de una red de albergues llamados caravanzarays para pernoctar, protegerse y proveerse.

Por un lado el Islam -“el gran agente comercial de la ruta de la seda”- se enriqueció  y estructuró con diversos monopolios comerciales la base de su economía de forma desproporcionada,  haciendo dependiente a Europa de un conjunto de productos insustituibles por los que se pagaron ingentes cantidades de dinero. Durante mucho tiempo no hubo vías ni productos alternativos que rompieran la monopolización islámica.

Rutas comerciales  e inmensos corredores  de transporte diseñaron este magno espacio económico estructurado en un inmenso tejido de intercambios (culturales, religiosos y económicos) que comenzaban en China y terminaban en Roma, desde mediados del siglo II a de C. hasta finales del siglo XV, en que fue posible encontrar nuevos caminos para el comercio en el mar: caminos más baratos, seguros y más abiertos a todas las direcciones. Desde entonces Asia central pasó a un segundo plano neoeconómico con poco atractivo para tales menesteres.

 Los eslabones más sólidos de esta cadena  eran los que enlazaban a Turquía con Siria, a Irak con Persia, al Cáucaso con las fronteras de la India y China. Los centros comerciales en los que se realizaban las primeras y las últimas  transacciones, dependiendo si se avanzaba hacia Changan (actual Xian), en China, o hacia el Caspio.

Eran las ciudades próximas al valle de Fergana (Fergana es la región más fértil y poblada de toda el Asia Central, atravesada por los ríos Naryn y Kara Darya), entre las que destacamos  las anteriormente mencionadas Bujara, Jiva y Samarcanda, las que tuvieron un protagonismo importante en esta ruta de la seda. O también las situadas en el inhóspito desierto de Tala-Makan, comoKashgar, Yarkant y Hotan, en las que por imperativo del clima los comerciantes se tenían que detener obligatoriamente.

Los tres caminos principales que se estructuraron fueron los siguientes: La ruta más meridional, que circulaba por el sur del mar Caspio; otra ruta que venía desde Rusia por el Volga y el Caspio y la vía intermedia que cruzaba los mares Negro y Caspio prosiguiendo hasta Bujara y Samarcanda.

Los recorridos de las caravanas eran casi siempre los mismos y predominaban los de cercanías, es decir cada transportista se especializaba  en determinados trayectos hasta enlazar con otros que llenaban la ruta siguiente diseñándose así el tejido comercial.

Varios ingredientes fueron necesarios para que progresaran los intercambios y las relaciones comerciales: la validez de los contratos, la estabilidad política, el lucro, la prosperidad del comercio y la demanda de los productos comercializados.

China exportaba  seda, cerámica, jade, objetos de bronce y pieles que cambiaban por los procedentes de Ucrania y el Cáucaso. A Xian llegaban diversos productos agrícolas desconocidos hasta entonces: uvas, el vino, la alfalfa, cristalerías de Venecia, pieles, marfil, oro, piedras y metales preciosos, como he indicado anteriormente.

Como ya se ha apuntado anteriormente, a partir del siglo XV, con el auge de la navegación y las nuevas rutas marítimas comerciales, así como el apogeo de los Imperios árabe, mongol y turco,     fue languideciendo lentamente la importancia de la Ruta de la Seda como principal arteria comercial entre Oriente y Occidente, y algunas de las más florecientes e imponentes ciudades a lo largo de su recorrido fueron perdiendo importancia e influencia. 

Un país vamos a destacar en esta ruta de la seda: Uzbekistán.  Un espacio geográfico de sol y desiertos, pero también de valles fértiles y antiguas ciudades. El origen de sus ciudades se remonta al imperio Persa, cuando los antiguos pueblos nómadas comenzaron a asentarse en sus bellísimas ciudades de Samarcanda, Bajara o Jiva (patrimonio de la Humanidad). Estas ciudades fueron un punto de paso obligado para los comerciantes que recorrían la Ruta de la Seda. Su importancia se percibe en la belleza de sus monumentos, de estilo islámico como los abundantes minaretes, mausoleos, madrazas y mezquitas, especialmente durante la época de Tamerlán y sus sucesores.
Revista La Alcazaba. España

14 de marzo de 2016

La Habana de la que no se enterará Obama


LA HABANA
(De la que no se enterará Obama)

(Advertimos del lenguaje crudo en el contenido)

IVÁN GARCÍA
Especial / EFE / 02 de Marzo de 2016

La Habana se convierte en un baño público por falta de servicios. Tras 57 años de involución y supervivencia, los capitalinos tratan de vivir el día a día, mientras optan por mirar al otro lado para ignorar la realidad

Mientras hace la cola para pagar la factura del teléfono, Yordanka, una mulata regordeta que fuma sin cesar, le cuenta a una amiga que su familia hace las necesidades en bolsas de nailon y luego las botan en un contenedor de basura.

-“Mi’ja, el baño hay que descargarlo a cubos y el agua no nos alcanza”. Y sin un ápice de vergüenza abunda en detalles: -“Todas las semanas mi marido o yo compramos 20 o 30 bolsas de nailon. Hacemos nuestras necesidades y luego, pum, las tiramos al latón de basura de la esquina. Estábamos pensando comprar un tibor, pues de verdad que es incómodo ensuciar dentro de un nailon, tienes que tener tremenda puntería”, cuenta jovial, como si fuese un chiste en un festival del humor.

Su amiga, lejos de reprocharla, aporta más leña al fuego. -“Niña, si yo se lo digo a mis dos hijos varones. Después de las 9 de la noche orinen por el balcón de la casa p’afuera, porque hay que ahorrar agua”.

Y no son historias aisladas. Después que terminan los conciertos bailables organizados por instituciones culturales, a golpe de cerveza y reguetón, es habitual observar a mujeres y hombres orinando en cualquier recodo.

-“Cuando terminan las pachangas en la Plaza Roja, en el barrio de La Víbora, al día siguiente tengo que limpiar el portal y la escalera. Amanece llena de orine y mierda”, apunta Rafael, quien reside en la planta baja de un edificio de apartamento cercano al lugar.

El café Pain de Paris, situado en la ruidosa Calzada de 10 de Octubre, y donde antaño ofertaban dulces y panes franceses, se ha transformado en un bar. La administración habilitó un baño, pero después que se robaran piezas y herrajes, lo cerraron al público. Ahora los parroquianos orinan a un costado del café, en plena vía pública. -“Es que la cerveza da muchas ganas de orinar”. 

-“Pura, mire para otro lado”, le dice un joven a una señora que camina por la Calzada. Según las normas de las empresas gastronómicas estatales, las cafeterías y bares que expenden cervezas deben tener baños para los clientes. Pero eso es letra muerta.

-“Ellos (el Gobierno) exigen mucho, pero pagan poco y no nos dan recursos para poder reparar el baño. Si no vendemos cerveza no cumplimos el plan de venta mensual y dejamos de ganar dinero”, confiesa un administrador de una mugrienta pizzería estatal.

Después de que en 2010 el régimen de Raúl Castro ampliara las licencias del trabajo por cuenta propia, varios locales clausurados han sido rescatados como baños públicos regentados por privados. Pero son insuficientes y la higiene es espantosa. Son atendidos por mujeres y hombres jubilados, que reciben lo justo para comprar viandas, carne de cerdo y pan de corteza dura.

-“Los cuidadores de baños cobramos un peso por orinar y tres por ensuciar (defecar). Es que luego tenemos que acarrear más cubos de agua para descargar. Nos buscamos de 40 a 60 pesos diarios. Yo pago 100 pesos mensuales de impuestos”, expone Celia, una anciana delgada y encorvada que cuida un baño público en la calle Monte.

En restaurantes y cafeterías de primera, los encargados de cuidar baños tienen aromatizantes y muestras de perfumes. En una pequeña cesta a la entrada, las personas depositan monedas en pesos convertibles.

-“He tenido noches de reunir hasta 15 chavitos (alrededor de 17 dólares). Pero tengo que estar alerta, pues los clientes, aunque parezcan educados y decentes, si pueden, cargan con la taza del inodoro y el lavamanos”, acota Elsa, empleada en el Barrio Chino, en el corazón de la capital.

En un retrete plástico de azul desteñido en la Avenida del Puerto, al octogenario Osvaldo le fue bien mientras estuvieron abiertos tres bares aledaños. -“Pero con la jodedera de hacer un puerto para ferries y cruceros, quitaron los bares y ya nadie viene a mear aquí. Descargaba con una lata grande vacía de mermelada de guayaba, que tenía amarrada a una soga, la tiraba al mar y con el agua de la bahía mantenía el retrete descargado y limpio. Pero como la cosa se puso mala y tengo artrosis, me fui pa’l carajo”.

Desde el pasado lunes 22 de febrero la autocracia verde olivo de Raúl Castro desplegó un intenso operativo para combatir al mosquito Aedes Aegypty, los salideros de agua y la mugre que invade La Habana. En San Lázaro y Vista Alegre, detrás de la Iglesia de los Padres Pasionistas, en 10 de Octubre, a las dos horas de haber recogido escombros y desechos sólidos, los vecinos volvieron a llenar de tarecos el solar yermo.

-“Es que ya la gente está acostumbrada a vivir rodeada de basura y se pasan por el fondillo las normas de convivencia. Y no les digas nada, porque entonces te quieren comer vivo”, señala Marta, residente del lugar.

Tampoco las instituciones del Estado ayudan. En las avenidas y calles concurridas apenas existen cestos donde echar papeles, cucuruchos de maní vacíos o latas vacías de refrescos y cervezas.

El respeto por las normas de urbanidad es algo que los cubanos no se toman muy en serio. En cualquier esquina hay grupos de personas bebiendo como corsarios y los conductores de vehículos en cualquier lugar se detienen y se toman un par de cervezas antes de seguir su camino.

Ciudadanos indolentes rompen teléfonos públicos, rayan los ómnibus o escriben en las paredes citas amorosas de mal gusto. En su estrambótica guerrilla urbana, a su paso, desbaratan objetos situados en parques y calles, incluidos monumentos.

-“Quizás sea una manera inconsciente de demostrar su apatía hacia el gobierno. Nunca levantan la voz o convocan una huelga por ganar bajos salarios. Lo suyo es disparar ráfagas de vulgaridades. Donde quiera y contra cualquiera”, alega Carlos, sociólogo.  Y La Habana paga las culpas. 

13 de marzo de 2016

Ayúdame a mirar como Tu, Señor















Ayúdame a mirar como Tu, Señor:
A no dejarme llevar por mis juicios,
interesados, duros y  excesivamente crueles.
A observar, no tanto los aspectos negativos,
cuanto la bondad y lo noble de los que me rodean.

A no conspirar ni levantar castillos
en las ruinas sufrientes de tantos hermanos.
A no señalar defectos e historias pasadas
que, entre otras cosas,
sólo sirven para causar sensación o daño

A ser prudente, como Tu lo fuiste
con aquella mujer, que adulterada en su vida,
comenzó otra vida nueva
ante tu forma de mirarle y corregirle.

A ver el lado bueno de las personas.
A no recrearme con el sufrimiento ajeno.
A no ser altavoz de calumnias y mentiras.
A ser humano y no jugar a ser juez

A no manipular ni airear
las cruces de las personas que las soportan.
A no enjuiciar ni condenar
los defectos de tantos próximos a mi vida.
A no hacer estandarte ni burla
de los que están hundidos en sus miserias.

Ayúdame a mirar como Tu, Señor,
para que frente a la mentira, reine la verdad,
para que frente a la condena, brille tu misericordia,
para que frente a la burla, salga la comprensión,
Para que frente a la humillación, despunte la bondad.
Javier Leoz, betania.es
Reflexión para el 5º Domingo de Cuaresma
 

12 de marzo de 2016

Sobre los Rolling Stones en Cuba

Sobre los Rolling Stones en Cuba

El próximo 25 de marzo actuarán en el estadio “Ciudad Deportiva  de La Habana. Tras los rumores que circulaban se ha confirmado la noticia del concierto de sus Satánicas Majestades, solo cuatro días después de la visita del presidente de Estados Unidos, Barack Husein Obama.  

TRES OPINIONES

Paquito DRivera, músico: Uno de los grandes del saxo latino.

"Qué generosos son los socialistas con el dinero ajeno", comenta Paquito D'Rivera al enterarse de que el concierto será en el Estadio Nacional y gratuito. "Todos los hoteles donde se hospeden y lugares en los que toquen han sido robados a sus legítimos dueños; todo ha sido decomisado", añade. El emblemático músico de jazz, que tuvo que exiliarse hace 35 años, opina por teléfono desde Los Ángeles que con el concierto "los Rolling Stones legitiman al Gobierno" cubano. "Igual que el Papa y Obama", en alusión al reciente viaje del pontífice a Cuba y la visita que el presidente estadounidense prevé hacer a la isla.

Reconoce que para los habitantes y músicos del país caribeño, que llevan décadas "sin todo tipo de derechos", el concierto va a ser algo "grande". "Pero que toquen los Rolling Stones no mejora absolutamente nada", afirma. "Yo no iría, y no lo celebro". Y añade: "Las aspiración no tiene que ser cambiar la plantación de los esclavos, sino liberar la plantación de una vez".

Wendy Guerra, escritora: Desde La Habana

“Empataremos la película con el resto del mundo”, comenta la escritora Wendy Guerra al explicar la trascendencia del concierto de los Rolling Stones en La Habana. “Este país ha demostrado que puede pasar cualquier cosa, las cosas no siempre son como uno piensa. Este concierto supone dos cosas: el fin de la política musical y una ruptura con la estética oficial. Es una apertura ideoestética, en ese estadio solo se habían celebrado conciertos oficiales, se habían hecho discursos y partidos de béisbol. Durante décadas, los setenta, los ochenta, los noventa… mucha música ha estado prohibida. Ellos eran uno de los nombres que no se podían sintonizar en las radios. Ni imitar su estética, te detenían.

Yo iré por mi madre, que trabajaba en una emisora, no soy demasiado roquera pero es una actitud política. De triunfo. Mis padres los escuchaban en casa, muy bajito, llegaban de contrabando desde Miami.

Aquí es difícil el transporte, así que llevaré a los vecinos que pueda. Lo que se oye es que la entrada será libre. De otra manera mucha gente no se lo podría permitir. Por fin se rompe la estética.  Es cierto que ahora hay cierto relax y la gente escucha lo que quiere en sus casas, pero antes no se podía y ahora en los sitios oficiales tampoco.

Esto, junto con la visita de Obama y con el desfile de Chanel en La Habana, es un regalo. La marca francesa desfilará por primera vez en Latinoamérica y han elegido nuestra ciudad. Por fin nos están dando la oportunidad de elegir, nunca la habíamos tenido. Creo que después de esto pueden dejar que los niños vayan con pelo largo a los colegios”.

Donato Poveda, músico: Ha compuesto canciones para Julio Iglesias o Chayanne.

Donato Poveda es otro artista cubano que reside en Miami y opina que la visita del legendario grupo es “maravillosa”. “Si el presidente de Estados Unidos puede ir a Cuba, cómo no van a ir ellos. Cuba es más grande que un presidente o un grupo musical. Que vayan todos los grupos que quieran”.

“Lo único que no me parece bien es que yo no pueda ir”, afirma Poveda que ha sido nominado en varias ocasiones para los premios Grammy. La última actuación de Poveda en Cuba fue en 1988 y el año siguiente abandonó la isla. Desde 1992 vive en Miami y aún recuerda con cierta amargura que una vez fue detenido poco antes de una actuación en la Universidad. Su aspiración, dice, es volver a actuar algún día en una Cuba en libertad.

Del diario El País, Madrid.

11 de marzo de 2016

Cuba, the true sigue estando out there



Cuba, the true sigue estando out there
Alejandro Rodríguez
 
Tengo un socio que vende hortalizas en una carretilla.
 
Como sabe que tengo computadora y me conecto a Internet, me encarga la misión de conseguirle un mapa, lo más grande y nítido posible, de todo el continente americano, para “una jugada ahí”…
 
Y no le pregunto más: luego de la crisis migratoria generada por un montón de cubanos en Costa Rica y otro montón en Panamá, cualquiera supone para qué quiere un mapa el verdulero del barrio y cuál es la jugada en su fantasía.
 
Podríamos imaginarlo en una selva de Centroamérica pasando los mil y un trabajos para llegar a Estados Unidos, pero ese dominó ya está trancado.
 
Desde diciembre último el gobierno de Ecuador reinstauró el visado previo para turistas cubanos: un requisito que había sido suprimido, y reactivado, y luego vuelto a suprimir… Al parecer Ecuador quería convertirse en pionero de una auténtica normalización de relaciones entre los países del área y el pueblo de Cuba, sin calcular bien la magnitud de la estampida.
 
Muchos opinan que el deshielo entre EUA y Cuba fue el origen de la crisis por el temor de la gente a una eventual supresión de la Ley de Ajuste. Pero en las calles de mi vecindario no es frecuente escuchar esa razón: se habla más de que “esto está en candela…” (en alusión a la cosa económica y al deterioro de algunos servicios públicos); e igual se nota el efecto contagioso de ver a otros marcharse y prosperar.
 
Además, a quien no le interesa convertirse en emigrante tampoco le interesa si hay o dejan de haber leyes que lo privilegian como emigrante, y por tanto difícilmente se apuraría en levantar vuelo por si acaso.
 
La emigración y el viaje al exterior son y desde que recuerdo han sido ideas fijas por aquí. El que no quiere irse para siempre, quiere salir a trabajar, por su cuenta o por una misión del gobierno.
 
Las muchachitas, de pronto…, les pierden el miedo a los bichos asquerosos si aparece una oportunidad de estudiar entomología en cualquier parte; y a otros se les acaban las tachuelas de colores cuando señalan a los suyos en las más recónditas coordenadas del mapa.
 
Se vive entonces pendiente a las cañonas de la Aduana y a cualquier cambio en los requisitos de visado de los diferentes países: “Panamá aflojó”, “Kazajstán se abrió”, “México está apretando”, “Canadá busca profesionales”, son los verdaderostrendig topic que la gente sin Facebook imprime y comparte a la antigua.
 
No es cierto que llegar a Estados Unidos sea el anhelo principal; puede que a la larga se convierta en eso, pero el deseo de base es “salir”: ¿y si se cae el avión?, no importa… ¡me da igual donde caiga…!, dijo el cubano en un chiste que revela lo que hay. Muchos médicos, por ejemplo, prefieren irse a países donde es más fácil legalizar sus capacidades profesionales.
 
Pasa que según la idea más extendida, irse de Cuba es ganar y quedarse significa perder: no importa si eres físico nuclear aquí y estropajo de taberna allá.
 
Tras varios años de cambios en la economía, los únicos cambios para el vendedor de acelgas del barrio son que su trabajo ya es legal, que cada día el chicle de sus ingresos se estira menos, y también que ahora mismo soplan vientos de tormenta para su honestísima labor.
 
Aunque el diputado a la Asamblea Nacional piense que los carretilleros “se enriquecen” a costa de la especulación con los precios de la comida, la inmensa mayoría de ellos son absolutamente pobres y apenas logran cubrir sus necesidades vitales.
 
Hay que tener la cara de palo para poner los precios de las TRD por las nubes, y luego protestar por los que ponen los carretilleros y los guajiros… Ay chico, ¿tú no los ves por ahí, cargando cubitos de sancocho, o como se les salen así los dedos pa’ fuera de las chancletas…?”- me dijo uno que se dedica a comprar cualquier pedacito de oro.
 
Sobre todo para los cubanos más jóvenes, the truth sigue estando out there. Una fe que sería menos peligrosa si no tuviéramos tremendo historial de arrebatos migratorios como meterse en el tren de aterrizaje de un avión intercontinental o cruzar el Estrecho de la Florida en una tabla de windsurf.
 
Yo no descarto siquiera que un día de estos alguien me pida el mapa de Eurasia y coja un avión a Moscú –que no exige visa a los cubanos— para luego cruzar Siberia, fajarse a trompones con cuanta foca se ponga pesada en el Estrecho de Bering, y finalmente entrar a los Estados Unidos por Alaska…
 
Pensará usted que exagero, pero le juro por mi madre que en el barrio cada vez más gente dice que esto es posible; ¡extremo! pero posible.
De su blog alejo3399.com 

6 de marzo de 2016

Del Conde Sandwich al sándwich cubano

John Montagu, IV Conde de Sandwich

Del Conde de Sándwich

al Sándwich cubano

Marlene María Pérez Mateo

La razón motivadora de este artículo: el sándwich cubano, comenzó su viaje en un remoto y lejano paraje. Casi debiera de comenzar diciendo: “Había una vez...”.
 
                       Contaba el historiador inglés Edward Gibbon allá por 1762, la llegada al mundo del por entonces llamado “alimento frío”, en manos de quien le bautizó con su nombre titular, John Montagu IV Conde de Sándwich (1718-1792). El aristócrata, militar y diplomático inglés era un frenético jugador de cartas, consagraba a tal entretenimiento días completos. Un 24 de noviembre de 1762, y con el fin de no detenerse

siquiera para comer, ordenó servir la carne entre dos panes para no perder ni un minuto y sin ensuciarse las manos seguir con sus naipes, su frenética afición. Dejó escrito en su testamento el referido Conde como referencia a su ingeniosa invención: ”…el mejor legado que dejo a mi país, Inglaterra...”.  
 
                       La primera receta como tal de un sándwich vio la luz en un libro de cocina en 1840, escrito por  Elizabeth Leslie. El actual descendiente directo de Montagu,  Undécimo Conde abrió una cadena de cafeterías bajo el nombre: “The Earl of Sandwich” (El conde de Sándwich).  Solamente en Inglaterra se consumen 1300 millones  de sándwiches, por los que se paga un total aproximado de 7.9 millones de dólares anuales. Todo ello representa un tercio del comercio de comida rápida en tierras británicas. 

                      Pasando de lleno al asunto que nos ocupa: el sándwich cubano. Aunque su nombre así lo indica, el sándwich cubano no nació en Cuba; pero si en manos cubanas. En gran medida como añoranza hacedora de un guiño cariñoso a la perla de las Antillas. Como bien sentenció el escritor Loy Glenn Westfall “nació en Cuba y se educó en Cayo Hueso” (”Born in Cuba and educated in Key West”).
 
 

                      Los tabaqueros cubanos y muchos otros emigrados y disidentes  políticos   durante la etapa colonialista española  de la Isla encontraron refugio y  trabajo en el área de Key West y de Ibor City.   La misma profesión de torcedor,  y su estilo de trabajo, lleva a la destreza  y tener las manos limpias. Razones lógicas para reutilizar la idea de    la antigua invención inglesa,  adicionándole una pizca de sazón caribeña y  de otros  sabores que invitaran a su degustación a quienes  de diversas latitudes se fueron incorporando  a la vecindad de la diáspora cubana. A  finales del siglo XIX, hay quienes aseveran  hacia 1880, se conformó,   poco a poco,  su receta no definitiva de sus  ingredientes básicos: carne de cerdo asada,  queso de Suiza, pepinillos en vinagre de eneldo de Judea, Salami de Genoa italiano,  mostaza germana, jamón español y para cerrar como comencé pan cubano. Su preparación es como sigue:
                      
 Flauta de pan cubano de 9 pulgadas, rebanada.

                           4 onzas de jamón glaseado dulce en rodajas finas.
                          1 1/2 onza de lomo de cerdo asado.
                           1 onza de salami  de Genoa, lascas finas.
                           2 onzas de queso suizo. 
                           2 tajadas de pepinillo.
                           1 cucharada de mostaza amarilla
                           Mantequilla suave

                El jamón, el lomo, el salami  y el queso van en dicho orden de arriba a abajo. El pepinillo y la mostaza en la tapa superior. Al final se coloca la preparación en una plancha pre-calentada.     
                                                                                  
                Mención aparte e indispensable, es la del Pan Cubano. Portador eminente de esta delicia culinaria, ya que como su cercano pariente nació de un modo casi idéntico y mimético.        
 
                 Originalmente, el sándwich se servía frío, la idea de hacerlo a la plancha surgió después. La espontaneidad hizo, y la necesidad también, su comercialización en cafeterías mas o menos improvisadas formales o no en la vecindad de barrios y fabricas. Figurando en el menú del restaurante “Columbia” en Ibor City, en 1905.  Columbia restaurant, el mas antiguo  del Estado de la Florida, continua bajo la dirección  de sus originales propietarios, la familia Gonztmar, en su quinta generación. El historiador Jack Espinosa, recordaba el precio por entonces de $0.20 y su comercialización bajo el nombre de “sándwich mixto”.

                  En 1947 se estableció en Miami, procedente de Palma Soriano,  provincia de Oriente, Cuba, el senor Frank Garcés quien fundó en su ciudad de  acogida la cafetería “Knife and fork” (Cuchillo y tenedor) y mas tarde denominada “Home of the Cuban  Sandwich” (El Hogar del Sándwich cubano). De allí tomó el nombre por el que se le conoce, prescindiendo del uso del salami en su confección e introduciendo el uso de la plancha. 

                    La ciudad de Tampa ha declarado desde el 2012, hoy en su sexta edición hacia el mes de marzo: el evento popular “Festival Anual del Sándwich”. Es un donde se concursa en cuatro categorías con la reciente introducción de la de Junior Chef (infantil).

                El precio del sándwich cubano actualmente es aproximadamente de $6.50. Los menos jóvenes atestiguan, casi un siglo después, la eternidad de su sabor.

Marlene M Pérez Mateo