Recaditos de la RAE

Recaditos de la RAE:
El sustantivo "Azúcar" se usa en dos generos: Es válido su uso en ambos géneros, aunque, si va sin especificativo, es mayoritario su empleo en masculino: «Mientras revolvíamos el azúcar, Alfonso tomó la palabra»   «Se trató sin éxito de facilitar la inmigración de colonos [...] para fomentar el cultivo de la azúcar»   

Cuando lleva un adjetivo especificativo, este puede ir asimismo en cualquiera de los dos géneros, aunque suele predominar el femenino: «Les preparaban una exquisita compota acaramelada con azúcar prieta»   «Puedes aromatizar la nata con azúcar avainillado»   En plural, lleve o no especificativo, es claramente mayoritario el masculino: «Ponga el agua a calentar e incorpore ambos azúcares».    También es predominantemente masculino con el sentido de ‘hidrato de carbono simple’, tanto en singular como en plural.

  Este sustantivo tiene, además, la particularidad de admitir su uso con la forma el del artículo y un adjetivo en forma femenina, a pesar de no comenzar por /a/ tónica: «Se ponen en una ensaladera las yemas y el azúcar molida».  Se trata de un resto del antiguo uso de la forma el del artículo ante sustantivos femeninos que comenzaban por vocal, tanto átona como tónica, algo que era normal en el español medieval.