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Crema de
puerros fría
(Vichyssoise)
La vichyssoise
es una sopa internacionalmente
conocida, variante de una receta
tradicional de la cocina francesa. Es
una crema salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve
muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.
La nacionalidad de la vichyssoise
se discute desde hace casi un siglo, para determinar si esta innovación
gastronómica es francesa o estadounidense. El crédito del descubrimiento del plato se atribuye
a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la
Primera Guerra Mundial. Diat recordó los pasos de su invención para el
diario New Yorker en 1950: “En el verano de 1917, cuando llevaba ya siete años en el Ritz,
reflexioné sobre la sopa de puerro y patata de mi niñez, que mi madre y mi
abuela solían hacer. Recordé cómo, durante el verano, mi hermano mayor y yo la
enfriábamos vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidí hacer
algo de este tipo para los patrones del Ritz.”
El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en
sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del
restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream
vichyssoise glacée. Para dar a la sopa un nombre conocido, Diat escogió el
de la ciudad de Vichy, que se encuentra no muy lejos de su pueblo natal,
Montmarault.
Otros chefs franceses se asignan el crédito de su
invención, como el chef Jules Gouffe, que dice haber sido el primero
en haberla cocinado, publicando su receta en el Royal Cookery (1869).
Ingredientes para 4 personas:
2 Puerros grandes (sólo la parte blanca)
½ cebolla grande rayada
1 cucharada de mantequilla
2 patatas grandes
2 vasos de vino llenos de caldo de ave o verdura.
2 vasos de vino llenos de leche
1/5 litro de nata líquida
1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta.
Sal y pimienta
En una cacerola se derrite la mantequilla 2 ó 3 minutos;
primero se echa la cebolla rallada y, al poco rato, los puerros cortados en
trozos menudos. Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas
peladas y cortadas en laminas finas.
El caldo es muy fácil de preparar, especialmente si es de
cubitos (se pone agua fría y cuando empieza a hervir a fuego mediano se añaden
éstos, que se derriten muy fácilmente). Se deja cocer todo muy despacio durante
40 minutos más o menos.
Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por
la licuadora o batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por
la batidora hasta que quede cremosa y suave. Se vierte la sopa en recipiente
para servir. Sazone con sal, pimienta y una pizca de polvo de ajo (opcional) y
se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta.
“Crudités”
Las crudités (traducido al español: crudezas) son una gama de primeros
platos (hors d'oeuvre en francés ) tradicionales de la gastronomía francesa, compuestos
de hortalizas crudas. Se pueden tomar también como aperitivo.
En Francia, la forma más clásica es la de una
ensalada variada presentada decorativamente en una fuente plana. Las crudités se elaboran con vegetales o
frutas crudas (como, tomate, zanahoria, apio) aliñados con una vinagreta o cualquier
otro tipo de aderezo.
Editado de www. wikipedia.org y
http://www.euroresidentes.com/Recetas/menus/de_verano
